Parlant d’œuvres d’art, l’artichaut est un des chef-d’œuvres du potager, alliant une silhouette esthétique à des qualités gustatives exceptionnelles.
À la gloire de l’artichaut
C’est si beau (et bon) l’artichaut, il ressemble à une sculpture géométrique parfaite, presque sphérique, d’une beauté organique et sauvage, évoquant un bouton de fleur géant qui aurait décidé de ne jamais s’ouvrir; et qui offre une palette riche et nuancée allant du vert tendre au vert profond, souvent lavé de reflets violets, à l’allure sophistiquée et contrastée.
Sa saveur subtile produit un mélange unique de douceur, d’amertume et un effet sensoriel surprenant après la dégustation….
Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche!
Son histoire
Ce chardon sauvage a été transformé par les hommes en un mets de luxe. Originaire du bassin méditerranéen, il a traversé les époques, de la mythologie grecque aux tables royales de la Renaissance, passant par le perfectionnement dans le monde arabe… Saviez-vous que le mot « artichaut » (en italien carciofo) vient de l’arabe al-kharshûf?
Tiens, moi je viens de le découvrir…;)
Vous pourrez le déguster à Rome entre la fin de l’hiver et le début du printemps, donc, soit dans la version braisée, tendre et très parfumée (Carciofi alla romana) soit dans la version frite, dorée et croustillante (Carciofi alla Giudia).
Il ne sera surtout pas surprenant apprendre que le quartier où on propose les meilleurs artichauts à Rome est le Ghetto juif.
Pour une visite privée en français du Ghetto juif et du quartier de Trastevere, contactez-nous!
Recette infaillible
Enfin, j’aimerais vous faire un petit cadeau partageant avec vous la recette de ma mère, Anna 🥰, à laquelle je veux dedier cet article :
- Préparation :
- Nettoyage : Retirez les feuilles extérieures dures, coupez le haut des feuilles et épluchez la tige (gardez-en environ 5 cm).
- Farce : Écartez légèrement le centre pour retirer le foin et insérez un mélange haché d’ail, de persil et surtout de mentuccia (menthe sauvage romaine).
- Cuisson :
- Placez les artichauts tête en bas, bien serrés, dans une casserole avec de l’huile d’olive et un peu d’eau (jusqu’à mi-hauteur).
- Couvrez et laissez mijoter environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
BON APPETIT et BONNES VACANCES à Rome de la part de l’équipe de Rome avec Francesca